Ensalada de Yacón y Texturas de llama

Ensalada de Yacón


Ingredientes  (6 porciones)
8 oz. de Yacón cortado y pelado
1 pepino en rodajas
1naranja cortada y pelada
 2 cucharadas de jugo de limón
Sal a su gusto Polvo de chile a su gusto—opcional
Materiales
Cuchillo, tazón grande, cuchara grande para servir, platos, y servilletas.
Preparación
1) En un tazón grande, combine el Yacón, el pepino, y la naranja.
2) Añada el jugo de limón, la sal, y el polvo de chile.
3) Mezcle la ensalada para cubrir todos los ingredientes.
4) ¡Sirva y disfrute! 

Texturas de llama con mousse de api y salsa de
Yacón


.

 


Ingredientes
250 g lomo de llama limpio.
50 g harina de api
200 cc de crema de leche
2 claras de huevo
2 cucharadas de gelatina sin sabor
250 g de Yacón
Fécula de maiz para espesar la salsa
Un crocante de mandioca frito
Sal, pimienta y aceite común

Preparación
Mousse con la harina de api: batir las claras
a punto nieve. En otro recipiente batir la
crema a punto chantilly. Hidratar la gelatina
en agua y calentar a baño María, integrar todo
con la harina de api. Al final sazonar con sal
y azúcar a gusto.
Hervir el Yacón hasta que este blando y luego procesar.
A esa pasta agregar caldo de verduras y espesar con fécula
y sazonar. Sellar la llama a la plancha, sazonar,
llevar al horno y servir en término.
Disponer la llama en el centro del plato y con una manga
poner la mousse a los costados y salsear en forma de
círculo alrededor de la llama.
Disponer el crocante de mandioca entre la llama y la mousse.

Viernes 6 de Junio de 2014 | Novedades