Langostinos con chorizo y pimentón de Cachi

Langostinos con chorizo y
pimenton de Cachi


 

Ingredientes:
Tomeya de crustáceos 50grs
Ensalada de brotes y hojas bb 10grs
Limón curado 5 grs
Pan acido 1 rodaja
Langostinos 4unid
Chorizo 70grs
Pimentón de cachi 1 cda

Tomeya:
Mayonesa a base de claras y ajos asados.
En este caso se saboriza con una reducción
de caldo de langostinos.
 
Procedimiento
Salteado de langostinos y chorizo
En una sarten caliente dorar los langostinos
y el chorizo cortados en medias rodajas gruesas
en aceite de oliva y manteca, agregar láminas
de ajo, sal, pimienta y el pimentón de cachi,
desglasar con vino blanco, agregar unas gotas
de limón, hierbas frescas picadas y terminar
de emulsionar con manteca fría y tomate concasse

Emplatado
En un plato hondo colocar una cucharada de tomeya,
aderezar la ensalada de brotes con aceite de
oliva extra virgen, sal y el limón curado.
Colocar el pan tostado y por encima el salteado
de langostinos, chorizo y pimentón de cachi
(teniendo la precaucion de colocar todo el
jugo del salteado sobre el pan).
Terminar con hierbas frescas y oliva crudo.

 

Viernes 6 de Junio de 2014 | Novedades